レバーの血抜きと臭い消しのしかた

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レバー
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レバーには独特の臭いがあるので嫌いな方が多いようですね。
私も苦手です。

レバーの血抜きと臭い消しのしかたをご紹介します。

レバーの血抜きの方法

  1. ボウルに水を入れて、手早く洗います。
    (水を替えて2~3度繰り返す)
    鶏レバーは血の塊を丁寧に取り除きます。
  2. 新しい水をボウルに入れ、この中にレバーを浸します。
  3. 水に長くつけすぎると栄養やうまみが出てしまうので、表面が白く変わる前に取り出します。
  4. クッキングペーパーなどで水分をふき取ります。

レバー特有の臭いを消すには

レバー特有の臭いを消すには以下の方法があります。

  • 血抜きをした後熱湯にレバーを入れて、表面が白くなったら水を入れたボウルに浸す。
  • 血抜きをした後、牛乳に浸しておく。
  • 出がらしのお茶に浸す。

・・料理によって使い分けるといいと思います。

さらに料理するときに、ニンニクや生姜などの香味野菜を使ったり、酒を使用すると臭い消しになります。

 

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